Один из способов замеса пампушек на Сватовщине – добавить вытопленные шкварки прямо в смесь с дрожжами и мукой, благодаря чему мякиш получается сытным, нежным и с лёгким «дымным» ароматом. Румяные, горячие, щедро смазанные чесночным маслом, такие пампушки идеально дополняют наваристый украинский борщ и моментально исчезают со стола.
Продукты Сало — 130 г Вода (тёплая) — 150 мл Мука — 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом Дрожжи сухие — 10 г Сахар — 1 ч. ложка Соль — 2 г * Для смазывания и посыпания пампушек: Чеснок — 2 зубчика Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл Соль — 1 щепотка Зелень (для украшения) — по желанию
Пошаговый фото рецептСватовские пампушки со шкварками
Подготавливаем необходимые продукты. Просеиваем муку.
С сала срезаем кожицу и нарезаем его небольшими кубиками.
Разогреваем сковороду и выкладываем нарезанное сало.
На медленном огне вытапливаем из сала жир в течение 5-7 минут.
Шумовкой вынимаем шкварки из сковороды и откладываем их в сторону. Вытопленный жир сливаем в удобную посуду.
В глубокой миске смешиваем тёплую воду с вытопленным жиром (часть жира оставляем для смазывания пампушек перед выпечкой).
Всыпаем сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем венчиком.
Всыпаем просеянную муку.
Добавляем шкварки и щепотку соли.
Замешиваем мягкое тесто, чтобы не липло к рукам.
Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 40-50 минут, до увеличения объёма более чем в два раза.
Форму для выпечки диаметром 22 см застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом.
Подошедшее тесто аккуратно выкладываем в форму. Равномерно распределяем его руками.
Накрываем плёнкой и оставляем тесто на расстойку ещё на 30 минут.
Острым ножом прорезаем тесто на порционные пампушки, двигая нож только вверх-вниз, как бы «рубя» тесто. Накрываем и оставляем в тепле на 15 минут.
Духовку включаем разогреваться до 180 ℃.
Пампушки заметно поднялись.
Смазываем поверхность пампушек оставшимся вытопленным жиром.
Отправляем форму в разогретую до 180 ℃ духовку на 60 минут до румяной корочки.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
Добавляем растительное масло.
Всыпаем щепотку соли и тщательно перемешиваем чесночную смесь.
Готовые пампушки вынимаем из формы и перекладываем на блюдо для подачи.
Смазываем горячие пампушки чесночной смесью. По желанию посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Сватовские пампушки со шкварками подают традиционно к сватовскому борщу.
Приятного аппетита!