Жаркое по-сорокски — сытное и ароматное блюдо молдавской кухни. Мясо медленно томится с овощами и томатной пастой, превращаясь в густой, насыщенный соус с мягкой кислинкой. Главная особенность жаркого — маленькие рулетики из тонко раскатанного теста. В конце приготовления их добавляют прямо в казанок, где они пропитываются мясным соусом и становятся нежными. Чеснок и зелень завершают блюдо аппетитным ароматом.
Продукты Свинина (мякоть) — 600 г Морковь — 170 г Лук репчатый — 170 г Чеснок — 10 г Томатная паста — 70 г Зелень укропа — 15 г Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Травы прованские сушёные — 1 ч. ложка Лавровый лист — 1 шт. Масло растительное — 30 мл * Для теста: Мука — 150 г Яйцо — 1 шт. Масло растительное — 1 ст. ложка Вода — 1 ст. ложка Соль — 1/2 ч. ложки
Пошаговый фото рецептЖаркое по-сорокски, с нудлями (штрудлями)
Подготавливаем необходимые продукты.
В миске с мукой делаем углубление и разбиваем туда яйцо. Вливаем воду.
Добавляем растительное масло и соль.
Замешиваем плотное тесто. Скатываем тесто в шар, накрываем и оставляем отдохнуть.
Мясо нарезаем средними кусочками.
В казане разогреваем растительное масло и выкладываем мясо.
Обжариваем мясо 12-15 минут до лёгкой золотистости.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Морковь очищаем и нарезаем четвертинками.
Добавляем к мясу лук и обжариваем 2-3 минуты до мягкости.
Добавляем морковь и обжариваем ещё 2-3 минуты.
Добавляем томатную пасту, лавровый лист и прованские травы. Солим и перчим по вкусу.
Заливаем горячей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Накрываем крышкой и тушим 25-30 минут на умеренном огне.
Тесто раскатываем в очень тонкий пласт.
Смазываем поверхность теста тонким слоем растительного масла.
Сворачиваем тесто плотным рулетом.
Нарезаем рулет на маленькие рулетики (чем они меньше, тем быстрее приготовятся).
Добавляем в казан ещё воды (у меня ушло 100-120 мл) и выкладываем рулетики в казанок.
Накрываем крышкой и варим на слабом огне 15-20 минут (в зависимости от толщины теста и размера).
Снимаем с огня. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс, зелень укропа нарезаем и добавляем в казан.
Готовое жаркое выкладываем на тарелку и подаём к столу.
Приятного аппетита!