Вареники с картофелем и брынзой (рум. coltunasi cu branza de oaie) — сытное и по-домашнему тёплое блюдо молдавской кухни, в котором каждая деталь работает на вкус. В начинке картофельное пюре соединяется с солоноватой брынзой и ароматным жареным луком, который придаёт лёгкую сладость. Подаются горячими — с маслом, сметаной или дополнительным жареным луком.
Продукты Для теста: Мука — 240 г (+ на подпыл) Вода — 120 мл Яйцо — 0,5 шт. Сахар — 10 г Соль — по вкусу * Для начинки: Брынза — 100 г Картофель — 450-500 г Лук репчатый — 100 г Масло сливочное — 30 г Соль — по вкусу * Для подачи: Масло сливочное — 30 г Сметана (по желанию) — 100 г
Пошаговый фото рецептВареники с картофелем и брынзой (колтунаши)
Подготавливаем все необходимые продукты.
Разбалтываем яйцо, отмеряем половину и добавляем в миску с мукой. Всыпаем сахар и соль.
Вливаем воду.
Замешиваем тесто (как для лапши). Накрываем и отставляем в сторону.
Картофель очищаем, нарезаем кусочками и отвариваем до готовности, минут 20.
Брынзу натираем на мелкой тёрке.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
В сковороде разогреваем сливочное масло и выкладываем лук.
Обжариваем лук до золотистости 3-4 минуты.
С картофеля сливаем воду и разминаем его в пюре.
Добавляем к картофелю жареный лук.
Добавляем натёртую брынзу и соль.
Перемешиваем.
Тесто раскатываем в тонкий пласт (2-3 мм).
Заготовкой или стаканом вырезаем из теста кружочки.
Выкладываем на кружочки теста начинку, соединяем края и тщательно защипываем.
Воду доводим до кипения и выкладываем вареники.
Повторно доводим воду до кипения и варим вареники 2-3 минуты.
Вареники с помощью шумовки вынимаем из кастрюли в тарелку. Добавляем растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
Подаём к столу со сметаной.
Приятного аппетита!