Нежное филе судака, окрашенное солнечной куркумой, соединяется с рассыпчатым басмати, пропитанным ароматами корицы и кардамона. Сладость кураги и изюма мягко контрастирует с пряным вкусом корицы, кардамона и чеснока, а подрумяненные кедровые орехи и миндаль добавляют текстурный акцент. Прохладный йогуртово-тахинный соус с мятой и кориандром завершает блюдо, придавая ему свежесть.
Продукты Рыба белая (любая, у меня судак) — 400 г Рис басмати — 250 г Вода — 500 мл Лимон (для сока) — 60 г Масло сливочное — 30 г Курага — 40 г Изюм — 30 г Орехи кедровые — 50 г Миндаль — 50 г Куркума — 0,5 ч. ложки Корица молотая — 1 ч. ложка Кардамон — 4 шт. Соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1 щепотка (по вкусу) * Для соуса: Йогурт — 100 г Тахини — 30 г Лимон (для сока) — 100 г Кориандр — 2 ч. ложки Мята свежая — 1 пучок Чеснок — 2 зубчика * Зелень (для подачи, по желанию, любая) — по вкусу
Пошаговый фото рецептПряный рыбный пилав с орехами, курагой и тахинным соусом
Подготавливаем необходимые продукты.
Если курага и изюм сухие, заливаем их кипятком на 5 минут, затем промокаем салфеткой .
Приготовим тахинный соус: в миске соединяем кориандр, йогурт и пасту тахини .
Добавляем соль и очищенный чеснок.
Листики мяты отделяем от стеблей и мелко рубим ножом.
Из лимона выжимаем сок.
Мяту и 2/3 сока лимона добавляем к йогуртово-тахинной смеси.
Пробиваем соус погружным блендером до гладкой однородной консистенции.
Рыбу нарезаем крупными или средними кусочками.
Посыпаем рыбу куркумой и солью, поливаем оставшимся соком лимона.
Аккуратно перемешиваем руками и оставляем мариноваться на 15 минут.
В казане растапливаем сливочное масло.
Миндаль крупно рубим ножом .
Коробочки кардамона слегка раздавливаем плоской стороной ножа.
Кедровые орешки и миндаль всыпаем в казан с разогретым маслом.
Добавляем корицу и кардамон. (при желании семена кардамона можно вынуть из оболочек).
Обжариваем орехи со специями 1-2 минуты до лёгкой золотистости и яркого аромата.
Курагу нарезаем кусочками размером с изюм.
Рис тщательно промываем в нескольких водах до прозрачности и откидываем на сито. Всыпаем в казан.
Перемешиваем рис с орехами и специями. Прогреваем 1 минуту.
Вливаем воду.
Добавляем соль и молотый перец.
Добавляем курагу и изюм.
Перемешиваем.
Накрываем крышкой и варим 10 минут на умеренном огне.
За это время количество воды должно уменьшиться примерно вдвое.
Выкладываем сверху на рис маринованную рыбу. Снова накрываем крышкой и варим плов ещё 10 минут до готовности риса и рыбы.
Подаём пилав горячим, полив соусом и дополнив любимой зеленью по вкусу.
Пряный рыбный пилав с орехами, курагой и тахинным соусом готов.
Приятного аппетита!