Польские фрикадельки готовятся из сборного мясного фарша и тушатся в соусе. В данном современном варианте в фарш добавляются анчоусы, а соус дополняется каперсами и французской горчицей.
Продукты Бульон куриный – 250 мл Свинина, шея – 300 г Телятина, шея – 200 г Яйца – 2 шт. Каперсы – 30 г Анчоусы, филе – 30 г Горчица французская – 50 г Лук репчатый – 1 шт. (150 г) Чеснок – 2 зубчика Булочка чёрствая – 1/2 шт. (45 г) Молоко – 150 мл Рассол от соленых огурцов – 50 мл Лимон (сок) – 0,5 шт. Жир – 60 г Мука – 50 г Масло сливочное – 50 г Соль – 1 ч. ложка Перец черный молотый – 1/4 ч. ложки
Пошаговый фото рецептПольские фрикадельки с анчоусами
Подготавливаем все необходимые продукты.
Булочку замачиваем в молоке и оставляем, пока не понадобится.
Лук и чеснок очищаем нарезаем мелкими кубиками.
Лук обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, около 5 минут.
Добавляем чеснок. Обжариваем еще около 30 секунд.
Каперсы и анчоусы нарезаем мелкими кусочками.
Всё мясо пропускаем через мясорубку.
Булочку хорошо отжимаем от молока и отправляем в чашу блендера или в мясорубку. Добавляем жареный лук.
Измельчаем.
В фарш добавляем луковую смесь, яйца и анчоусы.
Хорошо перемешиваем. Добавляем 30 мл рассола. Перемешиваем.
Добавляем 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки перца, вымешиваем до однородности, около 5 минут.
Формируем из фарша фрикадельки размером чуть больше грецкого ореха.
Обваливаем каждую фрикадельку в муке.
Выкладываем на доску.
В сковороде разогреваем жир и выкладываем туда фрикадельки. Обжариваем на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны.
Смешиваем оставшийся рассол, бульон, рубленые каперсы и горчицу. Туда же выдавливаем сок из лимона.
Заливаем этой смесью обжаренные фрикадельки.
Тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут.
Снимаем крышку и выпариваем бульон, чтобы соус немного загустел (5 минут).
Фрикадельки готовы. Подаём с любым гарниром (у нас зеленая гречка).
Приятного аппетита!