Погрузимся в атмосферу настоящего украинского застолья с аутентичными пирожками «Хмельницкие». Это не просто выпечка, а старинный рецепт, где сытная начинка из гороха и лука готовится особым способом — прямо внутри мягкого дрожжевого теста. Главный секрет их невероятного аромата — традиционный чесночный соус (мачанка), которым щедро смазывают еще горячие пирожки сразу из печи. Эти пирожки прекрасно сочетаются с наваристым украинским борщом.
Продукты Для теста: Вода (тёплая) — 300 мл Масло растительное — 30 мл Мука — 500 г Дрожжи сухие — 6 г Соль — 5 г Сахар — 10 г * Для начинки: Горох сухой — 200 г Лук репчатый — 220 г Сахар — 20 г Сода — 0,5 г Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Чеснок — 3-4 зубчика Масло растительное — 30 мл * Для «мачанки»: Масло растительное — 30 мл Вода — 100 мл (по вкусу) Чеснок — 4 зубчика Соль — по вкусу
Пошаговый фото рецептПирожки «Хмельницкие» с горохом
Подготавливаем продукты.
Горох накануне промываем и заливаем холодной водой. Добавляем соду и перемешиваем. Оставляем на ночь.
Утром воду сливаем, горох снова промываем.
Воду подогреваем до тёплого состояния (не выше 40°C) и растворяем в ней дрожжи с сахаром.
Оставляем дрожжевую смесь на 5-10 минут, пока она не начнёт пениться.
Порциями всеиваем муку.
После каждого добавления муки тесто перемешиваем (сначала ложкой, затем руками), пока оно не станет мягким. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа.
Горох немного отжимаем, отправляем в чашу блендера.
Лук очищаем и нарезаем как угодно (главное — чтобы удобно было перемалывать в блендере).
Добавляем к гороху сахар и лук.
Пробиваем горох с луком блендером.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к гороху. Солим и перчим по вкусу, вливаем растительное масло. Перемешиваем начинку до однородности.
Тесто увеличилось вдвое.
Всыпаем в тесто соль. Порциями вводим растительное масло, тут же полностью вмешивая его в тесто.
Вымешиваем тесто до однородности и снова оставляем под полотенцем в тёплом месте (на 30 минут).
Когда тесто поднимется вновь, разделяем его на небольшие кусочки (у меня получилось 8 штук где-то по 90 г).
Раскатываем каждый кусочек теста в овальную лепёшку.
На лепёшки распределяем начинку, оставляя пустыми 1,5-2 см теста по краю.
Края лепёшек соединяем над начинкой и защипываем в шов, оставляя окошко.
Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20 минут.
Духовку разогреваем до 160°C.
Отправляем туда подошедшие пирожки и выпекаем до готовности — где-то час.
Пока пирожки пекутся, делаем «мачанку» — чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
Соединяем чеснок с солью и маслом. Вливаем воду. Немного взбиваем вилкой.
Пирожки выпекались 55 минут. Горох за это время приготовился.
Ещё 5-10 минут выпекаем пирожки при 200°C, до появления румяной корочки.
Горячие пирожки со всех сторон обмазываем чесночным соусом (мачанкой).
Накрываем пирожки полотенцем — пускай хотя бы несколько минут напитаются чесночным ароматом.
Подавать дрожжевую выпечку рекомендуется после её остывания.
Приятного аппетита!