4 порции 4 часа 50 мин (ваши 40 мин)
Запеканка готовится без мяса, но получается очень сытной. Овощи с отварной фасолью выкладываются в форму, заливаются молочно-яичной смесью и запекаются под аппетитной сырной корочкой. За счёт большого количества ингредиентов вкус блюда получается очень ярким. Даже если вы не являетесь поклонниками вегетарианской кухни, такое овощное блюдо с фасолью стоит вашего внимания.
Продукты (на 4 порции) Картофель — 600 г Кабачки — 250 г Фасоль красная — 150 г Лук репчатый — 150 г Помидоры — 370 г Морковь — 140 г Яйца — 2 шт. Молоко — 200 мл Сыр твёрдый — 100 г Масло оливковое — 20 мл Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Петрушка для украшения (по желанию) — 2-3 веточки
Видео рецептКартофельная запеканка с фасолью, кабачком и помидорами Пошаговый фото рецептКартофельная запеканка с фасолью, кабачком и помидорами
Необходимые продукты.
Фасоль желательно предварительно замочить в холодной воде на 2-4 часа. Если фасоль крупная или сортов, которые долго развариваются, можно замочить на ночь.
Я использовала фасоль, которая разваривается быстро, поэтому замочила её на 2 часа. После замачивания воду с фасоли сливаем.
Фасоль выкладываем в кастрюлю и заливаем 400-500 мл чистой воды.
Варим фасоль до готовности, около 1 часа.
Затем откидываем фасоль на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Картофель очищаем, вымываем и нарезаем тонкими кружочками толщиной около 2-3 мм.
Форму смазываем оливковым маслом.
На дно формы выкладываем картофель в несколько слоёв. Солим и посыпаем чёрным молотым перцем.
Лук и морковь очищаем.
Лук нарезаем тонкими четвертинками колец.
Морковь натираем на средней тёрке.
На картофель выкладываем слой лука.
Затем выкладываем слой фасоли.
Сверху на фасоль выкладываем слой моркови.
Помидоры вымываем и нарезаем полукружьями толщиной около 0,5 мм.
Кабачки вымываем и нарезаем полукружьями толщиной около 0,5 мм.
Сверху выкладываем полукружочки помидоров и кабачка, равномерно чередуя.
Разбиваем в отдельную посуду яйца, вливаем молоко.
Всыпаем соль и перец.
Всё перемешиваем венчиком до однородности.
Полученную смесь выливаем на овощи.
Твёрдый сыр натираем на крупной тёрке и посыпаем всё сверху.
Ставим форму в заранее разогретую до 200 градусов духовку и готовим овощную запеканку с фасолью 60-80 минут.
Картофель, запечённый с фасолью, кабачком, морковью и помидорами, готов.
Нарезаем блюдо порционными кусочками, украшаем зеленью петрушки и подаём на стол.
Приятного аппетита!