Голубцы из виноградных листьев с кукурузной крупой, грибами и овощами – постная версия известного блюда. Нежные виноградные листья оборачивают ароматную начинку из обжаренных овощей, грибов и золотистой кукурузной крупы. Пряное, сочное блюдо, с тонкой кислинкой и ярким вкусом лета.
Продукты Виноградные листья – 40-60 шт. Крупа кукурузная (среднего помола) – 60 г Шампиньоны – 250 г Морковь – 160 г Корень петрушки (по желанию) – 80 г Лук репчатый – 300 г Помидоры консервированные в с/соку – 600 г (вместе с соком) Лимон (сок) – 1 ст. ложка Сметана (для подачи) – по вкусу Масло сливочное – 40 г Масло растительное – 50 мл Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу Зелень – 25 г
Пошаговый фото рецептГолубцы из виноградных листьев с кукурузной крупой, грибами и овощами
Необходимые продукты.
8-10 виноградных листьев отложите для варки голубцов.
Свежие молодые виноградные листья бланшируем в кипятке пару минут и сразу перекладываем в холодную воду. Замороженные листья размораживаем.
В кастрюле или сковороде доводим до кипения 250 мл воды. Всыпаем крупу.
Варим, постоянно помешивая, 5-7 минут.
В готовую кашу кладём 15 г сливочного масла.
Грибы нарезаем кубиками.
В сковороде растапливаем оставшееся сливочное масло и выкладываем грибы.
Обжариваем 5-7 минут.
Лук очищаем и нарезаем кубиками.
Морковь очищаем и нарезаем кубиками.
В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем лук. Обжариваем 3 минуты.
Корень петрушки(если используете) очищаем и нарезаем кубиками.
Мелко рубим ножом консервированные помидоры (сок понадобится для заливки).
Добавляем к луку морковь и корень петрушки. Обжариваем 3-4 минуты.
Добавляем помидоры и обжариваем ещё 1-2 минуты.
Добавляем кукурузную кашу и грибы.
Перемешиваем и добавляем соль и молотый перец.
Выкладываем начинку в миску. чтобы немного остыла.
Добавляем измельчённую зелень.
На дно толстостенной кастрюли или казана выкладываем несколько виноградных листьев в один слой.
Виноградный лист кладём глянцевой стороной вниз. Выкладываем на него начинку ближе к основанию. Заворачиваем боковые края листа на начинку и сворачиваем лист рулетиком.
Каждый рулетик немного прижимаем, чтобы не раскрутился.
Выкладываем голубцы в кастрюлю.
Выдавливаем сок лимона.
В томатный сок, оставшийся от помидоров, добавляем соль, 1 ч. ложку сахара и сок лимона.
Вливаем 100 мл воды.
Заливаем голубцы томатным соусом.
Накрываем сверху ещё несколькими листьями.
Сверху устанавливаем тарелку, чуть меньшую по диаметру, чем кастрюля. Накрываем крышкой и варим на слабом огне 40-45 минут.
Раскладываем по тарелкам. С соусом и сметаной подаём к столу.
Приятного аппетита!