Булочки с творогом и изюмом (poale-n brau) — это один из самых узнаваемых и любимых десертов молдавской и румынской кухни. Мягкое дрожжевое тесто аккуратно сворачивается конвертами, скрывая внутри нежную творожную начинку с изюмом и лёгкой сладостью. Во время выпечки булочки становятся румяными снаружи и удивительно воздушными внутри.
Продукты Для теста: Мука — 550 г Масло сливочное — 50 г Молоко — 300 мл Сахар — 75-80 г Яйца (желтки) — 2 шт. Дрожжи — 25 г свежих или дрожжи сухие — 10 г Ванильный сахар — 8 г Лимон (цедра) — 1/2 шт. Соль — 1 щепотка * Для начинки: Творог — 500 г Изюм — 80 г Сахар — 60 г Яйца — 2 шт. Сахар ванильный — 8 г Лимон (цедра) — 1/2 шт. * Для подачи: Пудра сахарная — по вкусу
Пошаговый фото рецептБулочки с творогом и изюмом (poale-n brau)
Подготовить все необходимые продукты.
Молоко подогреть до 40 градусов.
Изюм замочить в горячей воде на 15-20 минут.
В тёплом молоке (не больше 40 градусов) развести дрожжи. Добавить 1 ст. ложку сахара. Накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут.
Для начинки в миску с творогом вбить 1 яйцо и добавить сахар.
Всыпать ванильный сахар.
С лимона с помощью мелкой тёрки снять цедру и половину добавить к творогу.
Перемешать с помощью погружного блендера.
Изюм промокнуть от влаги и добавить к творогу.
Перемешать.
В опару добавить растопленное сливочное масло.
Отделить желтки от белков.
Добавить желтки и оставшуюся цедру лимона.
Всыпать просеянную муку.
Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на расстойку примерно на 1 час.
Поднявшееся тесто слегка обомнуть.
Раскатать тесто в прямоугольник или квадрат толщиной примерно 0,5 см.
Разрезать тесто на квадраты.
Яйцо взболтать вилкой и смазать тесто по краям.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Выложить на центр начинку и защипнуть края конвертиком.
Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом. сверху снова смазать яйцом.
Выпекать при 180 градусах 25-30 минут.
Приятного чаепития!