10 порций 3 часа (ваши 1 час 30 мин)
В этом рецепте предлагаю вывести привычное блюдо на новый уровень, используя в качестве начинки нежный отварной говяжий язык с обжаренным луком. Особую сочность и изысканный вкус закуске придает соус бешамель с добавлением сметаны и ароматного мускатного ореха. Тонкие, эластичные блинчики идеально удерживают богатую начинку.
Продукты (на 10 порций) Тесто: Молоко – 500 мл Яйца куриные – 4 шт. Сахар – 40 г Соль – 5 г Масло растительное – 40 г Мука пшеничная – 160 г * Начинка: Язык говяжий – 500 г Лук репчатый – 150 г Масло растительное – 30 мл Соль – по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Лавровый лист – 2 шт. * Соус Бешамель: Молоко – 300 мл Сметана 15 % – 50 г Сливочное масло – 35 г Мука пшеничная – 35 г Соль – по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Мускатный орех молотый – по вкусу
Пошаговый фото рецептБлинчики с сочной мясной начинкой
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Язык промойте. Залейте холодной водой. Добавьте лавровый лист и немного подсолите. Варите, примерно, 60-90 минут на небольшом огне. Вареный язык остудите.
В сковороде растопите сливочное масло.
Всыпьте просеянную муку.
Помешивая, прогрейте до закипания и проварите около минуты на среднем огне.
Влейте к муке холодное молоко, интенсивно помешивая, чтобы разбить комочки.
Прогрейте до загустения, помешивая на умеренном огне. Понадобится примерно 4-5 минут.
Добавьте сметану любой жирности или сливки.
Помешивая, прогрейте до кипения.
Добавьте по вкусу соль, перец, мускатный орех.
Прогрейте 1-2 минуты на небольшом огне, помешивая.
Очистите, промойте и обсушите лук. Нарежьте кубиками. Добавьте в сковороду с разогретым растительным маслом.
Жарьте до мягкости и прозрачности на огне ниже среднего примерно 7-8 минут, помешивая.
Вареный язык очистите от кожицы. Нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к луку. Помешивая, жарьте 5-6 минут на небольшом огне.
К мясу добавьте соус Бешамель.
Помешивая, жарьте 2-3 минуты на небольшом огне. Начинку остудите.
В глубокую миску вбейте яйца. Всыпьте сахар и соль.
Перемешайте венчиком до однородности.
Влейте молоко.
Перемешайте.
В глубокую миску просейте муку.
К муке влейте жидкую основу примерно 250 мл.
Перемешайте до однородности без комочков.
В несколько приемов влейте остальную яично-молочную смесь, перемешайте.
Влейте растительное масло.
Вмешайте его в тесто.
Тесто получается жидким и хорошо текучим. Оставьте на 20-25 минут.
Блинную сковороду смазать растительным маслом перед жаркой первого блина и хорошо разогреть.
Влейте порцию теста и круговыми движениями распределите по дну.
Жарьте по 60-90 секунд с каждой стороны до румяного цвета на умеренном огне.
Из данного количества теста получилось 23 блина диаметром 18 см.
Накройте блины большой миской на 8-10 минут, чтобы края стали мягкими.
В центр блина выложите порцию начинки.
Накройте начинку боковыми сторонами к центру.
Сложите конвертиком.
Проделайте так со всеми блинами и начинкой. Начинки мне хватило на 23 блина.
Перед подачей блины с начинкой можно обжарить до золотистого цвета.
Блинчики с сочной мясной начинкой готовы.
Приятного аппетита!