8 порций 2 часа 10 мин (ваши 1 час 15 мин)
Один из вариантов шоколадного торта «Йокаи» (венг. Jokai torta), названного в честь знаменитого венгерского писателя 19 века. Основа торта — шоколадный и масляный бисквиты, которые соединяются двумя видами крема — шоколадным и апельсиново-сливочным. Декорируется торт нежной сливочной карамелью, шоколадными стружками и кремом.
Продукты (на 8 порций) Для шоколадного бисквита: Яйца — 3 шт. Мука — 60 г + 10 г для формы Сахар — 60 г Какао-порошок — 20 г Масло сливочное (для формы) — 5 г * Для масляного бисквита: Яйцо — 1 шт. Мука — 2 ст. ложки Сахар — 2 ст. ложки Масло сливочное — 50 г * Для шоколадного крема: Шоколад тёмный — 250 г Сливки 30-33% — 250 г Масло сливочное — 100 г Какао-порошок — 10 г * Для крема: Сливки 33% охлаждённые — 270 г Апельсин — 130 г Сахар — 1 ст. ложка Желатин — 7 г * Для карамели: Сахар — 150 г Масло сливочное — 50 г Сливки 20% — 100 г Вода — 50 г * Для украшения: Шоколад тёмный — 60-80 г
Пошаговый фото рецептШоколадный торт «Йокаи» с карамелью
Подготовить необходимые продукты.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Для шоколадного бисквита белки отделить от желтков. Белки взбить до пены на высоких оборотах миксера. Всыпать сахар.
Взбить белки с сахаром на высоких оборотах 5 минут до устойчивой пены.
Желтки перемешать миксером. Всыпать сахар.
Взбить желтки на высоких оборотах до посветления. Добавить к желткам белки. Аккуратно перемешать лопаткой.
Муку смешать с какао. Всыпать смесь в тесто. Аккуратно перемешать до однородности.
Форму для выпечки диаметром 20 см смазать маслом, посыпать мукой. Равномерно выложить тесто.
Заготовку отправить в разогретую до 180 градусов духовку до сухости шпажки (примерно 20 минут). Бисквит остудить в форме.
Тем временем для масляного бисквита яйцо взбить до пены. Всыпать сахар.
Взбить до посветления на высоких оборотах миксера. Всыпать муку.
Аккуратно перемешать лопаткой. Сливочное масло растопить, остудить и добавить в тесто.
Всё хорошо перемешать лопаткой.
На листе пергамента нарисовать круг диаметром 20 см. Тесто переложить в кондитерский мешок, отсадить на пергамент. Разровнять.
Заготовку выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10 минут. Корж остудить.
Для шоколадного крема сливки и кусочки шоколада отправить в кастрюлю. Растопить шоколад на медленном огне, постоянно помешивая.
Добавить какао и масло.
Помешивая, довести массу до однородной консистенции. Дать крему остыть, а потом отправить в холодильник.
Из апельсина отжать сок. Добавить желатин, перемешать. Оставить на 10-15 минут для набухания.
Шоколадный бисквит извлечь из формы. Разрезать на более толстую и более тонкую части.
Разъёмную форму поместить на блюдо, сделать внутри бортик из ацетатной плёнки. Выложить толстый шоколадный бисквит.
Шоколадный крем достать из холодильника, взбить погружным блендером.
Примерно третью часть шоколадного крема равномерным слоем выложить на корж.
Накрыть тонким шоколадным коржом. Заготовку отправить в холодильник.
Сливки взбить с сахаром на высоких оборотах миксера 5-7 минут до мягких пиков.
Желатин растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить. Добавить к сливкам.
Аккуратно перемешать. Торт достать, смазать верх сливочным кремом.
Накрыть сверху масляным бисквитом.
Шоколад для декора натереть при помощи овощечистки.
Форму и плёнку аккуратно извлечь. Бока торта смазать половиной шоколадного крема, посыпать стружкой. Торт убрать в холодильник.
Для карамели сахар и воду на небольшом огне довести до карамелизации, примерно 10 минут. Не мешать! Добавить масло.
Влить горячие сливки, постоянно помешивая.
Помешивая, довести до лёгкого загустения. Дать карамели немного остыть.
Торт достать из холодильника, полить карамелью. Дать схватиться. Оставшимся кремом украсить поверхность торта.
Шоколадный торт «Йокаи» с карамелью до подачи отправить в холодильник.
Приятного чаепития!