Махмудие — это абсолютный шедевр османской «фьюжн-кухни» XIX века. Блюдо, названное в честь султана Махмуда II, идеально воплощает концепцию дворцового вкуса: сочетание нежного мяса, хрустящих орехов, сладости фруктов и кислинки лимона.
Продукты Куриные бёдра без кости — 700 г Лук репчатый — 180 г Вода — 500 мл Масло сливочное — 50 г Изюм — 100 г Курага — 70 г Миндаль (сырой) — 50 г Мёд — 40 г Корица молотая — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка Соль — 1 ч. ложка Лимон — 1/4 шт. * Для подачи: Лимон (для украшения) — 2-3 ломтика Укроп (для посыпания сверху) — 1 небольшой пучок
Пошаговый фото рецептМахмудие
Подготавливаем продукты.
Кусочки курицы нарезаем кубиками и оставляем вариться.
Курагу и миндаль (в отдельной посуде) заливаем кипятком и оставляем пропариваться.
Миндаль очищаем от скорлупы.
Воду доводим до кипения, всыпаем соль.
Всыпаем кусочки курятины. Отвариваем где-то полчаса.
Курагу обсушиваем и нарезаем кусочками размером как изюм.
Соединяем изюм, курагу и миндаль в мисочке.
Из четвертинки лимона выжимаем сок.
Курятина приготовилась (время варки может отличаться в зависимости от особенностей конкретной курицы).
Отбрасываем мясо на сито (бульон не выливаем).
Лук очищаем и нарезаем мелко.
Выкладываем в сковороду с разогретым сливочным маслом.
Обжариваем до появления золотистого оттенка.
Всыпаем миндаль, курагу и изюм.
Затем добавляем корицу, перемешиваем.
Добавляем курицу.
Всыпаем чёрный перец, соль.
Огонь уменьшаем до тихого.
Вливаем мёд, сок лимона и несколько ложек бульона (чтобы покрыло дно).
Перемешиваем и на 5 минут оставляем под крышкой.
Выключаем.
Выкладываем для подачи.
Махмудие (курица с сухофруктами и миндалём) готово. Приятного аппетита!