Старопольский паштет — сытная холодная закуска. Несколько видов мяса и куриная печень предварительно тушатся с ароматными лесными грибами и пряностями, затем измельчаются в нежную массу и запекаются в форме, выстланной тонкими ломтиками бекона. В результате получается плотный, сочный паштет с насыщенным мясным вкусом и выразительным грибным ароматом.
Продукты Грибы лесные сушеные — 15 г Телятина (лопатка) — 250 г Свинина (лопатка) — 250 г Бекон — 250 г Бекон подкопченный, тонко нарезанный — 300 г Печень куриная — 200 г Масло растительное — 20 г Лук репчатый — 140 г Хлеб — 80-100 г Лавровый лист — 1 шт. Перец черный горошком — 2 шт. Перец душистый горошком — 2 шт. Соль — 1/2 ч. л. Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Молоко — 250 мл Яйца — 3 шт.
Пошаговый фото рецептСтаропольский паштет
Подготавливаем необходимые продукты.
Сушёные грибы промываем и замачиваем на ночь в холодной воде (примерно 250 мл).
Телятину и свинину нарезаем крупными кусками размером около 3 см.
Бекон для обжарки нарезаем небольшими кусочками. В глубокой сковороде на растительное масле обжариваем бекон около 3 минут.
Добавляем к бекону нарезанное мясо.
Обжариваем на среднем огне около 5 минут, помешивая до лёгкой румяности.
Хлеб замачиваем в воде.
Куриную печень замачиваем в молоке на 20 минут.
Лук нарезаем крупным кубиком.
Выкладываем лук к мясу.
Обжариваем, помешивая, около 2 минут.
Добавляем лавровый лист, горошины чёрного и душистого перца, отжатые грибы (грибной настой сохраняем).
И сразу же выкладываем печень в сковороду. Обжариваем всё вместе около 5 минут.
Вливаем грибной настой, накрываем сковороду крышкой и тушим на слабом огне до мягкости мяса, около 40 минут. При необходимости доливаем обычной воды.
Удаляем из сковороды горошины перца и лавровый лист. Даём содержимому сковороды слегка остыть и частями выкладываем в блендер. Измельчаем в блендере до однородной массы.
Добавляем соль и молотый перец.
Вбиваем яйца.
Добавляем отжатый белый хлеб. Измельчаем всё до однородности.
Перекладываем массу в миску и тщательно перемешиваем.
Духовку включаем разогреваться до 180 градусов.
Прямоугольную форму для кекса выстилаем тонкими ломтиками бекона слегка внахлёст, оставляя концы свисать.
Выкладываем мясную массу в форму и разравниваем.
Накрываем свисающими концами бекона, слегка прижимая.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Готовый паштет оставляем в форме на 10 минут, затем аккуратно извлекаем и полностью остужаем.
Нарезаем ломтиками и подаём как холодную закуску.
Приятного аппетита!