Это блюдо — настоящий праздник текстур: волокна нежного мяса буквально распадаются под аккомпанемент роскошного густого кисло-сладкого соуса с глубоким янтарным оттенком и корично-гвоздичной ноткой. В процессе тушения фруктовые сахара карамелизуются и загущают обычный мясной сок, превращая его в тот самый соус. Идеальный выбор для особенного ужина, когда хочется удивить и согреть.
Продукты Баранина на кости — 1 кг Хурма (неплотная) — 500 г Лук репчатый — 200 г Гранатовый соус или гранатовая патока (у меня наршараб) — 30 г Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки (по вкусу) Масло растительное (оливковое) — 30-40 мл Корица молотая — 0,5 ч. ложки (по вкусу) Гвоздика молотая — 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Пошаговый фото рецептБаранина, тушенная в хурмово-гранатовом соусе
Подготавливаем продукты.
Баранину моем, отделяем от кости и нарезаем кусочками среднего размера.
Обжариваем на разогретом оливковом масле до румяности, периодически переворачивая лопаткой.
Лук очищаем и нарезаем пёрышками.
Хурму моем и очищаем от кожицы. Можно нарезать кусочками.
Помещаем в миску.
Мякоть хурмы пюрируем погружным блендером (можно просто размять вилкой).
Баранина жарилась 12 минут и обрела румяную корочку.
Всыпаем лук.
Накрываем крышкой. Огонь убавляем до умеренного.
Баранина с луком у меня тушилась 1 час — почти до готовности (у вас время может отличаться — зависит от разных особенностей мяса).
Всыпаем специи. Перемешиваем.
Минуты через две специи «раскрылись» (т.е. начали отдавать аромат) — вливаем гранатовый соус.
Добавляем хурмовое пюре (я оставила немного пюре для украшения подачи — это необязательно).
Перемешиваем.
Тушим мясо в соусе ещё минут пять.
Баранина, тушенная в хурмово-гранатовом соусеЮ готова.
Раскладываем мясо по тарелкам, поливаем соусом. Я украсила подачу листиком зелени и полосочками свежего пюре из хурмы.
Приятного аппетита!