Благодаря сочетанию пшеничной и цельнозерновой муки багет получается не только вкусным, но и более полезным. Добавленное в тесто оливковое масло делает вкус багета более насыщенным.
Продукты Масло растительное (в идеале оливковое Extra Virgin) — 50 мл Вода — 200 мл Мука пшеничная — 200 г (1,5 стакана ёмкостью 250 мл) Мука цельнозерновая — 85 г Дрожжи сухие — 5 г Соль — 6-7 г
Пошаговый фото рецептЦельнозерновой багет
Подготавливаем необходимые продукты.
Воду подогреваем до 40°С.
В большую миску вливаем воду и добавляем дрожжи.
Пшеничную муку просеиваем. Всыпаем столовую ложку муки (примерно 10 г).
Перемешиваем. Оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Должны появиться пузырьки.
Добавляем масло и перемешиваем.
Всыпаем чуть больше половины оставшейся обычной муки и всю цельнозерновую муку. Добавляем соль.
Перемешиваем. Получится мягкое, слегка липковатое тесто.
Накрываем миску полотенцем и оставляем в тёплом месте на 30 минут.
Тесто хорошо подошло.
Оставляем немного муки для подпыла. Оставшуюся муку вмешиваем в тесто, чтобы оно перестало липнуть.
Тесто накрываем и оставляем ещё на 50 минут в теплом месте.
Подошедшее тесто выкладываем на присыпанный мукой стол. Разминаем тесто руками или раскатываем в квадрат толщиной 3-5 мм со стороной равной диагонали противня.
Сворачиваем тесто в рулет. Для начала край пласта загибаем и плотно прижимаем пальцами, вдавливая в тесто.
Продолжаем сворачивать рулет, каждый виток вдавливая в тесто.
Концы рулета аккуратно защипываем.
Защипываем шов вдоль багета.
Перекладываем заготовку швом вниз на противень с пергаментом по диагонали. Накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут. Включаем духовку разогреваться до 180°С.
Багет подошёл.
Острым ножом или бритвой на поверхности багета делаем косые надрезы.
Отправляем в разогретую до 180°С духовку на 30 минут до румяной корочки.
Готовый багет остужаем под полотенцем, чтобы корочка не пересохла.
Приятного аппетита!