Польский маковец (польск. Makowiec) – традиционный дрожжевой рулет с маковой начинкой. В Польше его часто готовят на Рождество и Пасху.
Продукты Для начинки: Мак сухой – 500 г Молоко – 750 мл Изюм – 100 г Масло сливочное – 110 г Сахар – 200 г Мёд – 100 г Орехи грецкие жареные – 100 г Яичные белки – 2 шт. * Для теста: Молоко – 200 мл Сахар – 100 г Дрожжи сухие активные – 17 г Мука – 500 г + на подпыл Яйцо – 1 шт. Желтки – 2 шт. Масло сливочное – 55 г Соль – 1 щепотка * Для глазури: Сахарная пудра – 70 г Лимон (сок и цедра) – 1 шт.
Пошаговый фото рецептПольский маковец (дрожжевой рулет с маком)
Подготавливаем продукты.
Изюм замачиваем в горячей воде и оставляем, пока не понадобится.
Молоко подогреваем до 36 градусов. Всыпаем 1 ст. ложку сахара и дрожжи.
Перемешиваем.
Оставляем при комнатной температуре на 15 минут.
Слегка взбиваем яйцо и желтки.
Готовим начинку. Весь мак перебиваем в кофемолке.
В кастрюле доводим до кипения молоко, всыпаем мак. Даем постоять 25 минут.
Добавляем к маку сахар и сливочное масло, перемешиваем.
Затем увариваем мак на медленном огне при постоянном помешивании, пока жидкость полностью не выпарится, около 5 минут.
Орехи измельчаем в блендере.
Добавляем к маку мед, орехи и изюм.
Перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с плиты, даем полностью остыть.
Яичные желтки добавляем к дрожжевой смеси. Добавляем щепотку соли и оставшийся сахар, перемешиваем.
Просеиваем и постепенно добавляем в дрожжевую массу муку.
Замешиваем однородное тесто.
Сливочное масло размягчаем в микроволновке, вводим в тесто.
Хорошо вымешиваем. Тесто должно получиться мягким, но легко собраться в шар. Накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.
Тесто должно подойти и увеличиться вдвое.
Обминаем подошедшее тесто. Делим на две равные части.
Два яичных белка взбиваем со щепоткой соли в плотную пышную массу.
Вводим в маковую начинку.
Аккуратно перемешиваем.
Одну часть теста раскатываем в прямоугольник размером 35х30 см.
Выкладываем на тесто половину маковой начинки, оставляя по 2 см с каждого края.
Подворачиваем края.
Сворачиваем рулет.
Край защипываем.
Так же формируем второй рулет. Перекладываем их на противень, застеленный пергаментом, защипами вниз.
Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут, чтобы они подошли.
Отправляем в разогретую до 180 градусов на 60 минут. Если верх начнет подгорать раньше времени, накройте рулеты пергаментом или фольгой.
С лимона с помощью мелкой тёрки снимаем цедру Отжимаем 30-40 мл сока.
В лимонный сок постепенно добавляем сахарную пудру, её может понадобиться чуть больше или меньше. Глазурь должна быть тягучей, как жидкая сметана.
Полностью остывшие рулеты поливаем глазурью и посыпаем цедрой. Даем подсохнуть при комнатной температуре.
Затем нарезаем рулеты и подаём.
Приятного аппетита!