Говядина маринуется с кореньями, луком, горошинами перца, можжевельником и соком лимона в течение двух дней, а затем запекается в духовке с овощами. Именно добавление ягод можжевельника придаёт мясу необычный вкус, похожий на дичь.
Продукты Говядина (мякоть) — 500 г Морковь — 120 г Корень петрушки — 30 г Корень сельдерея — 100 г Лавровый лист — 1 шт. Перец чёрный горошком — 5 шт. Перец душистый горошком — 5 шт. Тимьян свежий — 2 веточки или тимьян сушёный — 1 щепотка Можжевельник (ягоды свежие или сушёные) — 10 шт. Лук репчатый — 180 г Лимон (для сока) — 1 шт. Вода — 500 мл Сало свежее — 250 г Перец острый молотый — 1/4 ч. ложки Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки * Соус можжевеловый (для подачи, по желанию) — по вкусу
Пошаговый фото рецептЖаркое из говядины «под дичь»
Подготавливаем продукты.
Лук очищаем и нарезаем перьями. Морковь, корень сельдерея и петрушки очищаем и нарезаем соломкой.
Из лимона отжимаем сок. Можжевельник раздавливаем.
В кастрюле соединяем воду, сок лимона, коренья, лук, лавровый лист, перец (горошины и 1/2 острого), тимьян и можжевельник.
Половину сала нарезаем мелкими кубиками, а вторую половину — брусочками (это сало для шпигования).
Кубики сала обжариваем на сковороде около 2 минут, затем на минимальном огне вытапливаем жир — это займёт примерно 30 минут. Затем шкварки удаляем.
Кастрюлю ставим на плиту, на большом огне доводим маринад до кипения. Снимаем с плиты.
В горячий маринад выкладываем говядину. Даём остыть. Затем ставим в холодильник на 2 суток.
Достаём мясо из маринада. Маринад сливаем, оставив 100 мл.
Ножом делаем в мясе глубокие проколы и вставляем в них брусочки сала, проталкиваем пальцами поглубже.
Так шпигуем весь кусок мяса.
Включаем духовку для разогрева до 180°C.
Посыпаем мясо солью и молотым перцем (чёрным и оставшимся острым). Оставляем в холодильнике (без маринада) на 1 час.
На разогретую сковороду с вытопленным жиром выкладываем мясо.
Обжариваем на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.
Если кастрюля не для духовки, отправляем овощи в маринаде в форму для запекания. Сверху выкладываем мясо. Накрываем фольгой или крышкой. Запекаем при 180°C 1 час.
Достаём мясо из духовки и остужаем, не снимая фольгу/крышку. Отправляем в холодильник на 1 час.
Нарезаем мясо ломтиками и подаём.
Хорошо к такому мясо подать можжевеловый соус.
Приятного аппетита!