Мясо нарезать толстыми ломтями на 6 порционных кусков (отбивать не надо), смазать горчицей, полить растительным маслом, поперчить и, положив ломти друг на друга, поместить на 3—4 дня в холодильник.
Отварить 3 порции риса. Пока варится рис, слегка обжарить в жире мелко нарезанный лук, добавить к нему паприку и томат-пюре, перемешать, долить 0,3л воды, посолить и вложить кости. Варить около 30 минут. Затем кости вынуть, бульон процедить через сито.
Копченый шпик (без шкурки), грибы, гусиную печенку и зеленый перец нарезать маленькими кубиками. Шпик пожарить в небольшом количестве жира до прозрачности, добавить к нему остальные нарезанные кубиками продукты и все жарить дальше. Затем добавить костный бульон и получившийся соус-рагу прокипятить. Отварить в подсоленной воде зеленый горошек. Перед подачей на стол мясо посолить и быстро обжарить с обеих сторон в горячем жире. Положить на блюдо отварной рис, на него ломтики мяса, полить соусом-рагу и сверху посыпать зеленым горошком.
На гарнир подать картофель, жаренный в большом количестве жира (во фритюре).
Продукты вырезка говяжья 1кг горчица по вкусу масло растительное сколько уйдет перец чёрный молотый по вкусу рис отварной по вкусу жир 60г лук 120г паприка молотая 10г томатное пюре 30г соль по вкусу шпик копченый 80г грибы свежие 150г печень гусиная 150г перец болгарский зелёный 150г жир 30г горошек зелёный 150г соль по вкусу жир 120г кости свиные 30г или кости говяжьи 30г