Основу торта составляет шпинатный бисквит с добавлением лимонной цедры, пропитанный молоком. В качестве прослойки используется классический заварной крем на желтке, поверх которого выкладывается нарезка из свежих киви, клубники и банана. Верхний слой формируется из желе на основе агар-агара, фиксирующего фруктовую композицию после охлаждения.
Продукты Шпинат — 240 г Киви — 120 г Клубника — 250 г Банан — 80 г Яйца — 4 шт. Мука — 140 г Крахмал кукурузный — 110 г Масло растительное — 100 мл Сахар — 340 г Молоко — 750 мл Ванильный сахар — 20 г Разрыхлитель — 1 ч. ложка Лимон — 1/3 шт. Вода или прозрачная фруктовая жидкость (у меня абрикосовый компот) — 500 мл Агар-агар — 4 г
Пошаговый фото рецептТорт из шпинатного бисквита с заварным молочным кремом, фруктами и желе
Подготавливаем продукты.
Шпинат промываем и очищаем от стебельков с корешками (отходов получается столько же, сколько пригодных для рецепта листьев — 120 г).
Из лимона выжимаем сок.
В кастрюле доводим до кипения 1,5 литра воды.
Вливаем 1 ч. ложку лимонного сока.
Всыпаем шпинат.
Отвариваем 2 минуты в кипятке, затем выключаем.
Шпинат вынимаем из воды, остужаем и отжимаем.
Выкладываем в миску.
Пюрируем погружным блендером.
Вливаем растительное масло.
Перемешиваем.
С хорошо вымытого лимона мелкой тёркой снимаем цедру — жёлтый поверхностный слой кожуры.
Всыпаем к шпинатному пюре.
Перемешиваем до однородности и пока оставляем.
3 яйца взбиваем до появления пены (можно сюда влить лимонного сока, оставив 1 ч. ложку для мармеладного слоя).
Продолжая взбивание, постепенно всыпаем 150 г (половину) сахара.
Масса должна посветлеть и стать пышной.
Добавляем шпинатное пюре.
В процессе выпечки шпинат неизбежно пожелтеет, поэтому по желанию можно вмешать в тесто полкапли зелёного пищевого красителя.
Соединяем муку и 60 г крахмала.
1/3 смеси всеиваем в тесто.
Добавляем 10 г ванильного сахара и разрыхлитель.
Аккуратно перемешиваем.
Порциями так же аккуратно вводим остаток смеси муки с крахмалом.
Духовку разогреваем до 170 ℃.
Выливаем тесто в форму с бумагой (диаметром 24 см).
Выпекаем шпинатный бисквит при 170 ℃ 25-30 минут.
В кастрюлю всыпаем 100 г сахара и крахмал.
Добавляем желток (яичный белок позже можно использовать для украшения).
Перемешиваем.
Вливаем 500 мл молока.
Помешивая, доводим до кипения.
Не переставая помешивать, варим 1-2 минуты.
Всыпаем оставшийся ванильный сахар.
Перемешиваем и остужаем.
Разводим агар-агар 1-2 ст. ложками воды или другой прозрачной фруктовой жидкостью. Оставляем на 10-15 минут.
Тем временем бисквит готов.
Переворачиваем его в глубокое блюдо, в котором будем подавать торт.
Сверху равномерно поливаем оставшимися 250 мл молока.
Крем остыл — взбиваем его и равномерно распределяем поверх бисквита.
Фрукты очищаем и нарезаем ломтиками. Чтобы ломтики банана не потемнели, я смазываю их сверху срезом лимона.
Клубнику освобождаем от чашелистиков и тоже нарезаем ломтиками.
Укладываем ломтики фруктов и ягод красиво по верху торта, закрывая весь крем.
Разбухший агар, 50 г сахара, воду (компот) и 1 ч. ложку лимонного сока соединяем в кастрюле. Ставим на огонь. После закипания варим 1 минуту, помешивая.
Остужаем немного — жидкая масса начнет загустевать (при 40 ℃ она загустеет окончательно — мы этого не дожидаемся!).
Жидкое желе равномерным слоем наливаем на фрукты (чтобы оно не растекалось, я использую бордюрную ленту).
Оставшийся яичный белок взбиваем с оставшимися 40 г сахара в крепкую пену и выкладываем в кондитерский мешок.
Украшаем торт взбитым с сахаром яичным белком и фруктовой нарезкой.
Разрезаем на порции и раскладываем по тарелкам.
Торт из шпинатного бисквита с заварным молочным кремом, фруктами и желе готов.
Приятного чаепития!