1 час 40 мин (ваши 55 мин)
Свинина в смородиновом соусе – яркое блюдо, вдохновлённое традициями чешской кухни, где мясо нередко сочетают с ягодами. Свинину сначала тушат до мягкости, а затем подают с густым кисло-сладким соусом из красной смородины. Небольшое количество мёда и бальзамического уксуса делает вкус блюда более ярким и глубоким.
Продукты Свинина – 800 г Лук репчатый – 200 г Морковь –100 г Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 2 ст. ложки + 20 мл для обжаривания Масло сливочное – 20 г Бульон мясной – 300 мл Горчица дижонская – 1 ст. ложка Тмин молотый – 1 ч. ложка Паприка – 1 ч. ложка Лавровый лист – 2 шт. Соль – 1 ч. ложка Перец чёрный молотый – по вкусу * Для смородинового соуса: Смородина красная – 250 г Лук-шалот – 50 г Бульон мясной – 150 мл Мёд – 30 г Уксус бальзамический – 20 мл Масло сливочное – 20 г Крахмал кукурузный – 5 г Вода – 2 ст. ложки
Пошаговый фото рецептСвинина со смородиновым соусом
Подготавливаем необходимые продукты.
Морковь очищаем и нарезаем соломкой.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Лук-шалот очищаем и нарезаем очень мелкими кубиками.
Свинину нарезаем порционными кусками толщиной примерно 2 см.
Соединяем горчицу, паприку, тмин, соль и молотый перец.
Добавляем растительное масло.
Перемешиваем до однородности.
Получившейся смесью смазываем мясо и оставляем мариноваться на 30 минут.
В казане разогреваем сливочное и растительное масло. Выкладываем лук.
Обжариваем лук 4-5 минут до золотистости.
Добавляем морковь к луку.
Добавляем измельчённый чеснок.
Добавляем соль, молотый перец и лавровый лист.
Вливаем бульон, доводим до кипения и тушим примерно 5-7 минут.
Хорошо разогреваем сковороду-гриль и выкладываем свинину.
Обжариваем свинину на большом огне по 3-4 минуты с каждой стороны .
Выкладываем свинину в казан с овощами, накрываем крышкой и тушим около 40 минут до мягкости мяса.
В толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло. Выкладываем мелко нарезанный лук-шалот.
Добавляем смородину и мясной бульон. Готовим 3-4 минуты, пока ягоды не размягчатся.
Снимаем кастрюлю с огня и пробиваем содержимое погружным блендером до однородного соуса.
Перетираем соус через сито, чтобы удалить косточки и кожицу.
Добавляем щепотку соли.
Добавляем половину мёда.
Крахмал разводим в холодной воде до однородности.
Тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь в соус, постоянно помешивая. Прогреваем 1-2 минуты до лёгкого загустения и выключаем нагрев.
Оставшийся мёд и бальзамический уксус отправляем в сотейник.
Ставим сотейник на нагрев.
Увариваем смесь около 5 минут, пока она слегка не загустеет и не приобретёт консистенцию глазури.
Подаём свинину с смородиновым соусом, поливая блюдо бальзамической глазурью..
Приятного аппетита!