4 порции 1 час 30 мин (ваши 30 мин)
Нежная свиная шея томится с копчёным беконом, грибами и корнем сельдерея, а ягоды можжевельника и душистый перец придают блюду приятный аромат. Красное сухое вино и томатная паста создают глубокий, бархатистый соус, который обволакивает каждый кусочек.
Продукты (на 4 порции) Свинина (шея) — 900 г Бекон копчёный — 120 г Шампиньоны — 200 г Лук репчатый — 250 г Корень сельдерея — 80 г Чеснок — 2-3 зубчика Вино красное сухое — 200 мл Томатная паста — 50 г Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый горошком — 5 шт. Можжевельник (ягоды) — 15 шт. Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Масло растительное (или жир свиной) — 30 г
Пошаговый фото рецептСвинина «под дичь» с грибами
Подготовить необходимые продукты.
Бекон нарезать некрупными кубиками.
В казане разогреть 10 г растительного масла и обжарить бекон на среднем огне около 5 минут, чтобы вытопился жир.
Свинину нарезать крупными порционными кусочками.
Добавить мясо к бекону и обжарить, помешивая, примерно 15 минут до лёгкого румянца и выпаривания выделившегося сока.
Лук очистить и нарезать тонкими полукружиями.
Шампиньоны промыть, обсушить и нарезать крупными кусочками.
В сковороде разогреть оставшиеся 20 г масла. Выложить грибы..
Обжарить грибы, помешивая, 8-10 минут до золотистой корочки и выпаривания жидкости.
Добавить лук к мясу.
Перемешать. Обжарить лук на среднем огне 5 минут, пока он не станет мягким.
Корень сельдерея очистить и нарезать соломкой.
Добавить сельдерей в казан к мясу и перемешать.
Добавить обжаренные шампиньоны в казан.
Перемешать.
Чеснок очистить и мелко нарезать. Ягоды можжевельника и перец горошком слегка раздавить плоской стороной ножа, чтобы раскрыть аромат.
Добавить томатную пасту, лавровый лист, чеснок, можжевельник и перец горошком к остальным ингредиентам. Перемешать.
Посолить и поперчить по вкусу. Влить вино и довести до лёгкого кипения.
Уменьшить огонь и тушить под крышкой 50-60 минут до мягкости мяса.
В процессе приготовления несколько раз перемешать. Если жидкость выпарилась, а мясо ещё недостаточно мягкое, добавить немного воды.
Свинина «под дичь» с грибами готова.
Приятного аппетита!