2 часа (ваши 1 час 10 мин)
В одной банке собран весь вкус осеннего огорода: свёкла, морковь, сладкий и острый перцы, томаты и чеснок. Салат получается невероятно ярким, сочным и с приятной пикантной ноткой. Подавайте его как закуску на ломтике хлеба, по желанию дополнив кусочком селедочки или используйте как готовую заправку для борща.
Продукты Свекла — 2 кг Морковь — 250 г Лук репчатый — 250 г Помидоры — 800 г Перец сладкий — 250 г Чеснок — 100 г Масло растительное — 250 мл Уксус 9% — 100 мл Сахар — 90 г Соль — 25 г Перец острый — 0,5 стручка
Пошаговый фото рецептСалат из свёклы на зиму
Подготавливаем необходимые продукты. Из указанного количества получилось 6 банок салата по 500 мл.
Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.
Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем не очень тонкой соломкой.
Помидоры нарезаем небольшими кусочками.
Измельчаем помидоры погружным блендером до однородного пюре.
Свеклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
В большой казан или миску с толстым дном вливаем растительное масло. Выкладываем лук и обжариваем около 7-10 минут до прозрачности.
Добавляем в миску с обжаренным луком морковь и сладкий перец.
Обжариваем всё вместе 5-7 минут.
Добавляем мелко нарезанный острый перец.
Всыпаем сахар и 25 г соли.
Добавляем в миску свеклу и томатное пюре. Вливаем половину уксуса.
Всё перемешиваем.
Накрываем крышкой и тушим на умеренном огне 40-45 минут после закипания.
Стерилизуем банки и крышки удобным способом. Я стерилизовала на пару.
В кастрюлю наливаем воду (примерно 1/3 кастрюли), сверху устанавливаем решётку, а крышки помещаем в воду. Вымытые банки ставим на решётку горлышком вниз.
Доводим воду до кипения и стерилизуем банки и крышки 10-15 минут.
Аккуратно снимаем банки с решётки и ставим горлышком вниз на сухое чистое полотенце. Рядом выкладываем крышки.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке. Добавляем чеснок в салат и вливаем оставшийся уксус.
Всё перемешиваем и тушим ещё 10 минут.
Горячий салат сразу раскладываем в стерилизованные банки и слегка утрамбовываем ложкой.
Закатываем банки стерилизованными крышками.
Переворачиваем банки вверх дном.
Укутываем банки тёплым пледом или одеялом и оставляем на сутки до полного остывания.
Салат из свёклы храним в прохладном тёмном месте.
Приятного аппетита!