12 порций 1 час 50 мин (ваши 30 мин)
Изысканный рулет из куриного фарша с яйцами и ветчиной станет отличной закуской на любом столе. В нём гармонично сочетаются нежная текстура фарша из куриного филе, свежесть зелёного лука и петрушки и прослойка из варёных яиц. Оболочка из ветчины завершает композицию, придавая рулету аппетитность и красивый вид на срезе.
Продукты (на 12 порций) Фарш куриный (из филе) — 1 кг Яйца — 5 шт. Ветчина — 280-300 г Сливки 33% — 80 г Петрушка свежая — 20 г Лук зелёный — 25 г Соль — 1 ч. ложка (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1/4 ч. ложки (по вкусу) Агар-агар (сила 1200) — 4 г Масло растительное — 20 мл Вода — 40-50 г
Пошаговый фото рецептРулет из куриного фарша с яйцами и ветчиной
Подготовить необходимые продукты. Ветчину лучше взять широкую.
Сварить вкрутую 4 яйца (8-10 минут после закипания). Остудить в холодной воде.
Агар-агар залить водой и оставить для набухания.
Духовку включить разогреваться до 180 градусов.
У петрушки удалить стебли, у зелёного лука — белую часть. Петрушку и лук мелко нарезать.
Куриный фарш переложить в миску. Добавить оставшееся сырое яйцо, соль и чёрный молотый перец.
Тщательно перемешать фарш. Влить в фарш сливки.
Добавить петрушку и зелёный лук.
Перемешать фарш до однородности и хорошо отбить, чтобы масса стала плотнее. Если провести по фаршу ножом бороздка должна остаться.
Набухший агар-агар растопить в микроволновке короткими импульсами (не перегреть!) до полного растворения.
Форму для запекания размером 25х11 см выстелить пергаментом и смазать половиной растительного масла (10 мл). Слайсы ветчины примерно наполовину обмакнуть в агар-агар.
Выложить ветчину внахлёст на дно и стенки формы, формируя оболочку рулета. Сверху слегка смазать ветчину агар-агаром, чтобы ломтики лучше скрепились при запекании.
Варёные яйца очистить. Слегка срезать концы у яиц, чтобы они ровно лежали в начинке.
Выложить в форму примерно 3/4 фарша и разровнять.
По центру уложить яйца, слегка вдавливая их в фарш.
Сверху равномерно выложить оставшийся фарш. Смазать поверхность фарша оставшимся растительным маслом.
Накрыть форму фольгой и поставить в большую форму для запекания. Влить в большую форму горячую воду так, чтобы она доходила до середины формы с рулетом.
Отправить формы в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 55-60 минут. Затем фольгу снять.
Запекать ещё 15-20 минут, пока верх слегка не подрумянится и рулет полностью не приготовится.. Дать рулету постоять в форме 5 минут.
Аккуратно перевернуть форму, извлечь рулет и оставить его до полного остывания.
Остывший рулет из куриного фарша с яйцами и ветчиной нарезать порционными ломтиками и подать к столу.
Приятного аппетита!