В основе этого невероятно вкусного пирога «pull-apart» — нежное, воздушное дрожжевое тесто на молоке, которое формирует булочки-«лепестки». Перед выпеканием каждый лепесток пропитывается ароматом чесночного масла. Богатая начинка из обжаренных грибов, репчатого лука, зелени и двух видов сыра распределена так, что каждая булочка при отламывании от центра забирает порцию с собой. Горячая подача позволит обмакивать булочки в грибной соус, а остывание до комнатной температуры даст начинке схватиться, а вкусу — максимально раскрыться.
Продукты Для теста: Молоко — 150 мл. Масло растительное — 10 мл Мука — 250 г Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. ложка Сахар — 30 г Соль — 1/2 ч. ложки * Для смазывания лепёшек: Чеснок — 1-2 зубчика Масло растительное — 20 мл * Для начинки: Грибы (свежие или размоченные сушёные) — 170 г Лук репчатый — 80 г Сыр твёрдый — 250 г Сметана — 70 г Чеснок — 1-2 зубчика Зелень (укроп и петрушка) — 1/3 пучка Перец чёрный молотый — 1 щепотка Соль — 1 щепотка Масло растительное — 20 мл * Для смазывания верха: Желток -1 шт.
Пошаговый фото рецептРазборный дрожжевой пирог-цветок с сырно-грибной начинкой
Подготавливаем продукты.
Молоко чуть подогреваем (не выше 40 градусов).
Молоко соединяем с сахаром и дрожжами.
Всыпаем 2-3 ст. ложки муки.
Перемешиваем и оставляем в тепле под плёнкой до появления пенной шапочки (в зависимости от качества дрожжей — на 5-15 минут).
Вводим оставшуюся муку и растительное масло.
Замешиваем мягкое тесто.
Оставляем его под плёнкой на 30-40 минут в тёплом месте.
Сыр натираем на любой тёрке.
Зелень промываем, встряхиваем и мелко нарезаем.
Грибы промываем и нарезаем произвольно.
Лук очищаем и некрупно нарезаем.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук и грибы 5-7 минут, помешивая.
Лук и грибы стали мягкими — добавляем сыр, зелень, чеснок и чёрный перец.
Помешивая, доводим на огне до расплавления сыра.
Выкладываем начинку из сковороды в миску и добавляем сметану.
Перемешиваем, пробуем на соль (если солёности сыра недостаточно — солим начинку по вкусу).
Для смазывания чеснок пропускаем через пресс в пиалу с растительным маслом. Перемешиваем.
Тесто увеличилось вдвое.
Обминаем его и делим на 10 шариков.
Шарик теста раскатываем в тонкий круг диаметром 18 см (можно чуть меньше).
Смазываем порцией чесночного масла (рассчитываем так, чтобы хватило масла на каждый кусочек теста).
Расстилаем в форме с пергаментом диаметром 18 см. Центрируем, разравниваем поверхность.
Следующий шарик раскатываем так же.
Расстилаем на тесто в форме.
Остальные шарики теста раскатываем не так тонко (до диаметра где-то 6-7 см).
Смазываем чесночным маслом.
Края с двух сторон загибаем на тесто. Сворачиваем рулетики так, чтобы загнутые края оказались с их концов (как на фото).
Сформированные рулетики укладываем срезами под стенку формы «лепестками».
В центре и между лепестками наносим остаток масла с чесноком.
В «серединку» выкладываем начинку (её получилось многовато, и мы рассредоточили лишнее между лепестками).
Тесто сверху смазываем желтком.
Оставляем под плёнкой на 20 минут.
Включаем духовку для разогрева до 180 ℃.
Разборный дрожжевой пирог-цветок с сырно-грибной начинкой выпекаем при 180 ℃ 40 минут, до румяности и готовности.
Остужаем в форме (иначе начинка между лепестками растечётся) или переносим на блюдо с бортиком, который не даст начинке убежать.
Извлекаем на блюдо для подачи.
Приятного аппетита!