8 порций 8 часов (ваши 1 час)
Песочный пирог с клубникой и творогом – нежный домашний десерт с удачным сочетанием хрустящей основы и мягкой сливочной начинки. Творожный слой получается воздушным и ароматным благодаря ванили, кусочкам клубники и лимонной цедре, а клубничный конфитюр добавляет яркую ягодную кислинку и красивый аппетитный вид.
Продукты (на 8 порций) Для теста: Мука – 250 г Масло сливочное – 120 г Желтки – 2 шт. Сахар – 2 ст. ложки Вода (ледяная) – 2 ст. ложки Соль – 1 щепотка * Для начинки: Творог 9 % – 400 г Клубника – 100 г Сахар – 70 г Масло сливочное – 50 г Крахмал кукурузный – 15 г Яйца – 2 шт. Цедра лимона – 1 ч. ложка Ванильный сахар – 1 ст. ложка * Для конфитюра: Клубника – 150 г Сахар – 75 г Крахмал кукурузный – 15 г * Для украшения: Клубника – 10 г * Для формы: Масло сливочное – 10 г Мука – 15 г
Пошаговый фото рецептПесочный пирог с клубникой и творогом
Подготовьте необходимые ингредиенты.
В глубокую миску просейте муку.
К муке всыпьте сахар и соль.
Перемешайте.
Охлаждённое масло натрите на крупной тёрке, обваливая его в муке.
Разотрите масло с мукой до получения мелкой крошки. Для замеса теста можно использовать тестомес.
Добавьте желтки и воду.
Быстро замесите тесто, собирая его в шар.
Заверните тесто в плёнку и отправьте в холодильник на 30 минут или больше.
Духовку разогрейте до 180°С. Клубнику хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Удалите хвостики.
Переместите в глубокую миску. Всыпьте сахар.
Измельчите клубнику погружным блендером до однородности.
Немного ягодной массы перелейте в глубокую миску (примерно 3 ст. ложки). Остальное добавьте в сотейник.
В миску к клубнично массе добавьте крахмал.
Перемешайте, чтобы не было комочков.
Сотейник установите на умеренный огонь и прогрейте пюре до закипания.
Добавьте крахмальную массу.
Помешивая, прогрейте до загустения на огне ниже среднего. Снимите с огня. Конфитюр можно приготовить заранее.
Форму для запекания диаметром 24 см смажьте маслом и посыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните.
На присыпанной мукой рабочей поверхности расстелите лист пергамента, который на 2–3 см больше диаметра формы. Раскатайте тесто в тонкий пласт прямо на пергаменте.
Переложите тесто в форму. Сформируйте бортики высотой 2,5-3 см.
На тесто выложите лист пергамент и всыпьте груз — бобовые или любую крупу. Отправьте в духовку. Выпекайте 25-30 минут при температуре 180°С.
Масло растопите в микроволновке и остудите до тёплого состояния.
Яйца разделите на белки и желтки.
Белки взбейте миксером до устойчивых пиков.
В глубокую миску добавьте творог, желтки, масло, сахар, ванильный сахар, цедру и крахмал.
Измельчите погружным блендером до однородности. Масса должна получиться вязкой.
В несколько приемов добавьте белки.
Аккуратно перемешайте лопаткой.
Клубнику промойте, обсушите и нарежьте кубиками. Добавьте к творожной массе.
Перемешайте.
Достаньте основу из духовки. Аккуратно удалите пергамент с грузом.
Выложите на основу творожную начинку. Разровняйте ложкой. Отправьте в горячую духовку на 25-35 минут при температуре 180°С.
Достаньте пирог из духовки. Немного остудите.
Добавьте конфитюр. Распределите по творожному слою. Дайте полностью остыть. Отправьте в холодильник на 6-8 часов.
Песочный пирог с клубникой и творогом готов. По желанию украсьте клубникой и мятой.
Приятного чаепития!