6 порций 2 часа (ваши 50 мин)
Нежная внутри и хрустящая снаружи пастилья с курицей – знаменитый марокканский пирог, в котором гармонично сочетаются сладкие, солёные и пряные вкусы. Тончайшие слои невесомого теста фило скрывают внутри сочную ароматную начинку из курицы, яиц, миндаля, фиников и пряностей. Имбирь, корица, куркума и апельсиновая цедра придают пирогу яркий восточный аромат, а хрустящая золотистая корочка эффектно контрастирует с нежной и насыщенной начинкой.
Продукты (на 6 порций) Тесто фило — 200 г (8 листов 28х40 см) Курица (части, у меня голени) — 400 г Масло сливочное — 175 г Лук репчатый — 200 г Яйца — 3 шт. Вода или бульон (любой) — 300 мл Миндаль очищенный — 50 г Финики (лучше без косточек) — 25 г Чеснок — 2 зубчика Имбирь свежий — 25 г Масло растительное — 2 ст. ложки + для смазывания формы Цедра апельсина — 2 ч. ложки Корица молотая — 1 ч. ложка Куркума — 1/2 ч. ложки Карри — 1 ч. ложка Соль — 1/3 ч. ложки (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1/3 ч. ложки (по вкусу) Петрушка (для украшения, по желанию) — 2-3 веточки Пудра сахарная (по желанию, я не добавляла) — по вкусу (для посыпания пирога)
Пошаговый фото рецептПастилья с курицей
Подготавливаем необходимые продукты.
Апельсин тщательно вымываем и обсушиваем. Мелкой тёркой снимаем 2 ч. ложки цедры (оранжевый внешний слой кожуры, белое не задеваем).
Миндаль измельчаем в блендере почти до состояния муки.
Курицу обжариваем в растительном масле на сильном огне до румяной корочки примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Перекладываем на тарелку.
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
В сковороду, где обжаривалась курица добавляем 25 г сливочного масла и выкладываем лук. Обжариваем лук 3-4 минуты до мягкости и лёгкого подрумянивания.
Имбирь и чеснок очищаем и измельчаем ножом.
В сковороду с луком добавляем измельчённые чеснок и имбирь. Всыпаем корицу, куркуму и карри.
Перемешиваем и прогреваем 1 минуту, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Возвращаем в сковороду обжаренную курицу.
Добавляем соль и молотый чёрный перец. Вливаем воду или бульон.
Накрываем сковороду крышкой и тушим курицу на небольшом огне около 30 минут до мягкости. Затем перекладываем курицу на тарелку.
Оставшийся в сковороде бульон увариваем примерно наполовину около 10 минут.
Финики мелко нарезаем.
Куриное мясо отделяем от костей и нарезаем маленькими кусочками.
Яйца взбиваем венчиком до однородности.
Тонкой струйкой вливаем яйца в кипящий бульон, непрерывно помешивая венчиком.
Постоянно помешивая, тушим на небольшом огне ещё 2-3 минуты, пока яйца не схватятся и не образуют нежные мелкие хлопья.
Добавляем в сковороду измельчённый миндаль.
Перемешиваем.
Добавляем измельчённые финики и цедру апельсина.
Добавляем куриное мясо.
Тщательно перемешиваем начинку. При необходимости солим и перчим. Оставляем начинку остыть.
Форму диаметром 24 см выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Лист теста выкладываем в форму так, чтобы он покрывал дно, а его края свободно свисали через бортики.
Сливочное масло растапливаем.
Лист теста в форме смазываем растопленным маслом, включая свисающие края.
Следующий лист теста выкладываем поперек первого и также смазываем сливочным маслом.
Таким же образом выкладываем ещё 3 листа, располагая их крест-накрест и каждый раз смазывая сливочным маслом. Всего на этом этапе используем 5 листов фило.
В форму с тестом выкладываем начинку.
Духовку включаем для разогрева до 190 ℃.
Накрываем начинку листом теста и смазываем его растопленным сливочным маслом.
Края листа заворачиваем к центру пирога и также смазываем. Сверху выкладываем ещё лист, смазываем его маслом, а края также заворачиваем наверх и смазываем.
Все свисающие с бортиков формы края теста фило заворачиваем на верх пирога. Аккуратно разравниваем поверхность и смазываем растопленным сливочным маслом.
Оставшимся листом теста накрываем весь пирог. Края аккуратно заводим по бортику формы вниз. Сверху смазываем оставшимся растопленным сливочным маслом.
Отправляем пирог в разогретую до 190° духовку и выпекаем около 30 минут до красивой золотистой корочки.
В классическом варианте пирог посыпают сахарной пудрой, но я решила не посыпать. Верх пирога можно украсить листиками петрушки.
Подаём пастилью с курицей горячей или слегка тёплой.
Приятного аппетита!