40 мин (ваши 30 мин)
Maş Piyazı – турецкий салат-закуска из отварного маша (очень мелкой, мельче гороха, зелёной фасоли) с печёным сладким перцем, маслинами, свежей мятой, петрушкой и зеленым луком. Болгарский перец, подпечённый на открытом огне, придаёт блюду сладко-горьковатый дымный аромат «köz kokusu», а заправка из оливкового масла, чеснока, гранатового соуса и сумаха делает вкус ярким, насыщенным и гармоничным.
Продукты Маш — 200 г Перец сладкий (красный) — 250 г Маслины чёрные (по желанию) — 50 г (по вкусу) + для декора Лук зелёный — 20 г Чеснок — 2-3 зубчика Масло оливковое — 50 мл + для смазывания перца Соус гранатовый (у меня наршараб) — 30 мл Сахар — 1,5 ч. ложки Соль — 1 ч. ложка Сумах (по желанию) — по вкусу * Дополнительно (по желанию и вкусу): Мята — 2-3 веточки + декор Петрушка свежая — 2-3 веточки
Видео рецептМашевый пияз Пошаговый фото рецептМашевый пияз
Подготавливаем продукты.
Маш промываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы её уровень был примерно на 4-5 см выше крупы. Доводим до кипения и варим без соли около 15 минут.
Сладкий перец со всех сторон смазываем тонким слоем оливкового масла.
Запекаем перец удобным способом. Я держу его за плодоножку над пламенем газовой конфорки, периодически поворачивая.
Обжариваем до равномерных подпалин со всех сторон.
Горячий перец равномерно со всех сторон посыпаем солью, помещаем в пакет, закрываем его и оставляем до полного остывания. После этого кожица снимется значительно легче.
Проверяем готовность маша. Если он ещё недостаточно мягкий, варим ещё около 5 минут, не допуская разваривания. Затем откидываем на дуршлаг и полностью остужаем.
Зелёный лук промываем и мелко нарезаем.
Так же поступаем с петрушкой.
Аналогично повторяем с мятой.
Маслины нарезаем произвольно. Я в этот раз нарезала колечками.
Немного маслин оставляем для декора.
Воду сливаем, маш остужаем.
Очищаем перец от кожицы, удаляем плодоножку с семенами.
Нарезаем мякоть перца произвольно.
В миске соединяем печёный перец, маслины, зелёный лук, петрушку и мяту. Пропускаем через пресс чеснок и добавляем к остальным ингредиентам.
Всыпаем остывший маш.
Перемешиваем.
Вливаем оливковое масло с гранатовым соусом. Посыпаем солью, сахаром и сумахом. Ещё раз аккуратно перемешиваем.
При желании украшаем салат маслинами и листочками мяты и подаём.
Приятного аппетита!