5 порций 1 час 30 мин (ваши 1 час)
В этом рецепте классическое картофельное тесто дополняется ароматной начинкой из обжаренных шампиньонов и сочного мясного фарша, а добавление копчёной паприки и сушёного чеснока придаёт блюду аппетитный «дымный» аромат. Благодаря тщательно выверенной пропорции муки тесто получается податливым, а сами зразы – сытными и отлично держащими форму. Сметанный соус с чесноком и укропом отлично подчеркивает вкус горячего картофеля.
Продукты (на 5 порций) Тесто: Картофель – 1 кг Яйцо куриное – 1 шт. Чеснок сушеный – 1 ч. ложка Соль – 1 ч. ложка без горки Мука пшеничная – 120 г + для подсыпки * Начинка: Фарш мясной (у меня свино-говяжий) – 300 г Шампиньоны – 150 г Лук репчатый – 130 г Чеснок сушеный – 0,5 ч. ложки Соль – 0,5 ч. ложки Смесь перцев – 0,5 ч. ложки Паприка копчёная – 0,5 ч. ложки Масло растительное – 60 мл * Соус: Сметана 15-20 % – 200 г Укроп свежий – 10 г Чеснок – 5 г Соль – 1 щепотка Перец чёрный молотый – по вкусу
Пошаговый фото рецептКартофельные зразы с грибами и мясным фаршем
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Фарш я использую свино-говяжий. Можно взять любой.
Картошку очистите и хорошо промойте. Разрежьте на четыре части. Залейте в кастрюле водой и отварите до готовности, примерно 20-30 минут.
Лук очистите и нарежьте кубиками. Отправьте в сковороду с разогретым маслом (30 мл).
Обжарьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая.
К луку добавьте фарш.
Обжарьте 4-5 минут на умеренном огне, разминая комочки, до изменения цвета.
По вкусу добавьте соль, сушеный чеснок и смесь перцев.
Обжарьте еще 3-4 минуты на умеренном огне, помешивая.
Обжаренный фарш выложите в глубокую миску.
Грибы очистите, промойте или протрите влажным кухонным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками. Отправьте в сковороду с разогретым маслом (15 мл).
Обжарьте 5-7 минут на большом огне, помешивая.
Жареные грибы пересыпьте к фаршу.
Добавьте по вкусу копчёную паприку. При необходимости, добавьте соль и молотый чёрный перец.
Начинку перемешайте и остудите.
Варёную картошку откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Переместите картошку в глубокую миску и разомните до консистенции пюре.
По вкусу подсолите и поперчите. Добавьте сушёный чеснок. Перемешайте. Картофель остудите.
Вбейте яйцо.
Хорошо перемешайте.
Всыпьте муку.
Перемешайте. Тесто получается податливым и слегка липким.
Возьмите порцию картофельной массы весом примерно 100 г. Руки и поверхность для работы посыпьте мукой.
Сформируйте лепёшку, не очень тонкую.
В центр добавьте примерно 1 столовую ложку начинки.
Аккуратно приподнимите края и защипните.
Сформируйте красивую овальную заготовку.
Выложите в сковороду с разогретым маслом.
Обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки.
Обжаренные картофельные зразы с грибами выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла, и подавайте к столу.
Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке. Добавьте к сметане.
Укроп мелко нарежьте и тоже добавьте к сметане.
По вкусу подсолите и поперчите.
Соус перемешайте.
Подавайте зразы с соусом.
Приятного аппетита!