1 час 10 мин (ваши 50 мин)
Приготовим кальмары с ароматной начинкой из риса, креветок, свежей зелени и пряностей. Рис предварительно тушим с луком и пряностями, затем соединяем с креветками, чесноком и зеленью. Фаршированные кальмары обжариваем в ароматном масле и тушим до готовности – они получаются нежными, сочными и пропитываются насыщенным пряным соусом.
Продукты Кальмары свежемороженые — 600 г Рис (у меня круглозёрный) — 150 г Креветки свежемороженные неочищенные — 250 г или креветки очищенные — 100 г (+ для украшения) Лук репчатый — 80 г Петрушка свежая — 1 пучок (небольшой) Базилик — 1 пучок (небольшой) Чеснок — 30 г Масло оливковое — 60 мл Розмарин (по желанию) — 1 веточка Куркума — 1,5 ч. ложки Зира молотая — 1,5 ч. ложки Перец черный молотый — 1,5 ч. ложки Перец красный острый молотый — 1,5 ч. ложки Паприка сладкая — 1,5 ч. ложки Соль — 1,5 ч. ложки Перец свежий острый — 0,5 шт. (по вкусу, зависит от остроты) Вода — 200 мл Лимон (для подачи) — несколько ломтиков
Пошаговый фото рецептКальмары, фаршированные рисом с креветками по-мароккански
Подготавливаем продукты.
Кальмары и креветки предварительно размораживаем.
Рис промываем в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Заливаем кипятком и оставляем на 5 минут, затем воду сливаем.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
В сковороде разогреваем немного оливкового масла. Выкладываем лук и, помешивая, обжариваем до прозрачности.
Всыпаем рис.
Добавляем половину красного молотого перца, сладкую паприку, по 3/4 ч. ложки куркумы, зиры.
Перемешиваем.
Вливаем воду. Огонь уменьшаем до слабого и тушим рис около 10 минут.
Добавляем соль и чёрный молотый перец.
Креветки промываем и очищаем от голов и панцирей. У крупных креветок удаляем пищевод. Несколько креветок оставляем неочищенными для украшения.
Крупные очищенные креветки разрезаем на несколько частей. Мелкие оставляем целыми.
Перец чили, петрушку, базилик промываем и отделяем у зелени листья от стеблей. Чеснок очищаем. Зелень, перец и чеснок мелко нарезаем.
Добавляем к рису креветки.
Всыпаем примерно 3/4 нарезанной зелени, чеснока и свежего острого перца чили. Перемешиваем и готовим 3-4 минуты. Затем перекладываем начинку в миску.
Кальмары обдаём кипятком, затем очищаем от кожицы и удаляем внутренности и хитиновые хорды.
По всей поверхности тушек делаем ножом неглубокие насечки в виде сеточки. Это поможет кальмарам сохранить форму при нагревании и не выдавить начинку.
В сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло. Добавляем оставшиеся куркуму, зиру, красный молотый перец и сладкую паприку. По желанию кладём веточку розмарина.
Прогреваем специи на небольшом огне до появления яркого аромата. Если добавляли розмарин, удаляем его из сковороды.
Добавляем оставшиеся измельчённые чеснок, петрушку, базилик и свежий острый перец.
Перемешиваем и прогреваем около 30 секунд.
Наполняем тушки кальмаров рисовой начинкой (не слишком плотно).
Выкладываем фаршированные кальмары в сковороду с пряным маслом.
Обжариваем кальмары со всех сторон.
Вливаем воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты тушек (около 1–2 см).
Накрываем сковороду крышкой и тушим около 20 минут на небольшом огне.
Снимаем крышку и осторожно переворачиваем кальмары на другую сторону. Периодически помешивая, даём соусу выпариться до консистенции сметаны.
Выключаем нагрев и оставляем кальмары на несколько минут, чтобы они немного остыли.
Перед подачей нарезаем фаршированные кальмары ломтиками.
Подаём с пряным соусом из сковороды. Украшаем оставленными креветками и дополняем ломтиками лимона. Цитрусовым соком можно сбрызнуть блюдо непосредственно перед едой.
Приятного аппетита!