Классический тосканский бабушкин пирог (итал. Torta della Nonna) готовится с заварным кремом и кедровыми орехами. Бабушкин пирог по данному рецепту — импровизация. В крем вмешиваются нарезанные кубиками яблоки, а вместо кедровых орехов верх посыпается миндальными лепестками.
Продукты Для теста: Мука — 400 г Масло сливочное — 200 г Яйцо С0 — 1 шт. Желтки (крупных яиц) — 2 шт. Сахар — 100 г Лимон (для цедры) — 1/2 шт. Соль — 1 щепотка * Для начинки: Яблоки — 700 г Молоко — 900 мл Сливки 20-35% — 150 мл Желтки — 7 шт. Сахар — 220 г Мука — 60 г Крахмал кукурузный — 30 г Ванильный сахар — 10 г Лимон (для цедры) — 1/2 шт. Миндальные лепестки — 50 г
Пошаговый фото рецептИтальянский бабушкин пирог с яблоками и миндалём
Подготавливаем продукты.
Яйца берём крупные (категория С0).
Лимон тщательно вымываем. С поверхности кожуры мелкой тёркой снимаем цедру.
В широкую миску просеиваем муку. Сливочное масло натираем на мелкой тёрке и добавляем к муке.
Всыпаем половину цедры
Добавляем желтки и яйцо, перемешиваем.
Всыпаем соль и сахар.
Вымешиваем гладкое тесто.
Заворачиваем его в плёнку и на 20 минут убираем в холодильник.
Для крема соединяем 50 г сахара с цедрой.
Перетираем пальцами.
Всыпаем остальной сахар.
Добавляем желтки.
Слегка взбиваем.
Молоко и сливки выливаем в кастрюлю и отправляем на нагрев до появления пены по краям.
Ко взбитым желткам добавляем муку и крахмал.
Перемешиваем.
Вливаем небольшую часть горячего молока со сливками к желтковой смеси, одновременно помешивая массу (чтобы не допустить свертывания желтков).
Немного взбиваем.
Переливаем желтковую массу в кастрюлю с горячим молоком, одновременно его помешивая.
Отправляем на медленный огонь.
Постоянно помешивая, доводим до загустения.
Всыпаем ванильный сахар.
Интенсивно перемешиваем и снимаем с нагрева.
Крем остужаем, накрыв плёнкой в контакт.
Духовку включаем для разогрева до 180 ℃.
Форму диаметром 28 см застилаем пергаментом.
Тесто раскатываем и выкладываем в форму.
Разравниваем, делаем бортики, часто накалываем вилкой.
Тесто в форме выпекаем при 180 ℃ 10 минут.
Яблоки очищаем от кожуры.
Нарезаем яблоки кубиками, одновременно удаляя семенные коробки.
Дно подпечённого тарта смазываем тонким слоем остывшего крема. Откладываем в мисочку ещё такую же порцию крема.
В оставшуюся в кастрюле основную часть крема выкладываем яблоки. Перемешиваем.
Этой массой заполняем тарт.
Сверху распределяем оставшийся крем без яблок.
Поверхность разравниваем.
Посыпаем миндальными лепестками.
Выпекаем при 170℃ 50 минут.
Если верх сильно румянится, накройте фольгой.
Остужаем и только после этого достаём из формы на блюдо.
Для украшения я использовала яблоко, взбитые сливки и свежую мяту.
Итальянский бабушкин пирог с яблоками и миндалём готов.
Приятного чаепития!