4 порции 1 час 50 мин (ваши 50 мин)
Халасле – венгерский рыбный суп с паприкой. Традиционно готовится из карпа, но по этому рецепту — из судака. Вариантов супа множество. Особенность халасле по-калочски – добавление яичной лапши. Сытно и очень вкусно! Пробуйте!
Продукты (на 4 порции) Судак — 2 кг Лук репчатый — 270 г (2 шт.) Перец сладкий — 220 г Помидоры — 150 г Паприка молотая — 20 г Соль — по вкусу Петрушка — 7 г Вода — 3 л * Для лапши: Мука — 100 г (+20 г для работы с тестом) Яйцо СО — 1 шт. Соль — 1/8 ч. ложки
Видео рецептХаласле по-калочски из судака, с перцем, помидорами и домашней лапшой Пошаговый фото рецептХаласле по-калочски из судака, с перцем, помидорами и домашней лапшой
Подготавливаем продукты.
С тушки судака срезаем филе (с 2 кг рыбы — 400 г).
Рыбные головы, хвосты, хребты и обрезки заливаем в кастрюле водой (чтобы покрыла рыбу).
Доводим на среднем огне до закипания, снимаем пену.
Луковицы в шелухе хорошо моем и добавляем в кастрюлю с рыбой.
Варим бульон при слабом кипении, без крышки, чтобы он не был мутным, 1-1,5 часа (чем дольше, тем насыщеннее будет бульон).
Готовим лапшу. В миску просеиваем муку. Добавляем соль и яйцо.
Замешиваем плотное тесто, не липнущее к рукам. Накрываем салфеткой, даём 15-20 минут постоять.
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм.
Сворачиваем широким рулетом, слегка прижимаем. Затем разворачиваем тесто и нарезаем по линиям сгиба полосками.
Полоски складываем стопочкой, нарезаем наискосок соломкой-лапшой.
Сладкий перец очищаем, нарезаем полосками.
Помидоры очищаем от кожицы (можно предварительно опустить в кипяток на пару минут) и нарезаем некрупными кусочками.
Рыбный бульон процеживаем.
Лапшу подсушиваем на противне в духовке — 10-15 минут при 120 градусах.
Бульон переливаем в чистую кастрюлю. Солим по вкусу.
Добавляем молотую паприку.
Выкладываем в бульон кусочки филе судака.
Добавляем помидоры.
Добавляем нарезанный перец.
После закипания варим суп почти до готовности рыбы, 10-15 минут.
Добавляем подсушенную лапшу. После закипания варим 5 минут, до полной готовности лапши и рыбы.
Халасле по-калочски разливаем по тарелкам, посыпаем нарезанной зеленью и подаём.
Приятного аппетита!