1 час (ваши 30 мин)
Чешский рыбный суп – традиционное блюдо на основе прозрачного рыбного бульона. В суп добавляют корнеплоды — сельдерей и петрушку, которые придают ему мягкую сладость и насыщенный вкус. Небольшая мучная заправка делает текстуру более бархатистой.
Продукты Судак — 1,2 кг Морковь — 130 г Сельдерей (корень) — 200 г Петрушка (корень) — 30 г Лук репчатый — 120 г Лавровый лист — 1 шт. Перец душистый — 3-4 горошины Масло сливочное — 30 г Мука — 20 г Зелень петрушки — 20 г Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Вода -1,5 л
Пошаговый фото рецептЧешский рыбный суп
Подготавливаем необходимые продукты.
Рыбу разделываем. Отделяем филе от костей и головы. Кости и голову используем для приготовления бульона.
Филе очищаем от чешуи и нарезаем небольшими кусочками.
В кастрюлю выкладываем голову и кости рыбы. Добавляем стебли петрушки. Вливаем 1,5 л воды в кастрюлю. Добавляем лавровый лист и душистый перец.
Накрываем крышкой и доводим до кипения на среднем огне. Снимаем крышку, уменьшаем огонь и варим бульон 30 минут, периодически снимая пену.
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
В толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло и выкладываем лук.
Обжариваем лук 4-5 минут до мягкости.
Морковь и корень петрушки очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Добавляем морковь в кастрюлю к луку.
Перемешиваем. Добавляем корень петрушки.
Корень сельдерея очищаем и также нарезаем небольшими кубиками.
Отправляем сельдерей в кастрюлю.
Обжариваем овощи вместе примерно 15 минут, периодически помешивая.
Бульон процеживаем. Кости больше не понадобятся.
Добавляем в бульон рыбное филе и варим 8-10 минут до готовности.
Добавляем соль и перец по вкусу.
В муку вливаем 20-30 мл тёплой воды.
Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Вводим мучную смесь в суп. постоянно помешивая. Варим ещё 2-3 минуты до лёгкого загустения.
Зелень петрушки мелко нарезаем..
Добавляем зелень в суп. Перемешиваем и выключаем огонь.
Даём супу настояться 10 минут и подаём к столу.
Приятного аппетита!