Изысканный и нежный суп из меню старинной османской кухни обладает романтическим названием, которое в переводе с персидского означает «глаза возлюбленной». Чтобы правильно приготовить этот крем-суп из красной чечевицы, нужно особое внимание уделить постепенному введению сливочно-яичной заправки в горячий суп.
Продукты Лук репчатый — 170 г Чечевица красная — 200 г Масло оливкоое — 25 мл Мука — 80 г Соль — 1 ч. ложка (по вкусу) Вода (горячая) — 1 л * Для молочного соуса-заправки: Молоко — 100 мл Желток — 1 шт. Сок лимона — 1 ст. ложка * Для подачи: Масло сливочное — 20 г Масло оливковое — 25 мл Мята сушёная — 2 ч. ложки Паприка сладкая молотая — 1 ч. ложка Перец острый красный — 1/2 шт. Соль — 1 щепотка Зелень свежая — 5 г
Пошаговый фото рецептЧечевичный крем-суп «Чёшми Нигяр»
Подготавливаем продукты.
Молоко должно быть холодным или комнатной температуры (но не слишком тёплым).
Лук очищаем и нарезаем кубиками.
В кастрюле или глубокой сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем лук на среднем огне 5-7 минут, помешивая, до золотистости.
Добавляем к луку муку. Обжариваем, помешивая, пока не исчезнет мучной запах.
Чечевицу промываем, несколько раз меняя воду, пока она не будет оставаться чистой.
Добавляем чечевицу к луку.
Перемешиваем.
Вливаем воду и варим 15 минут.
В сковороде разогреваем сливочное и оливковое масло, всыпаем паприку.
Прогреваем 30 секунд, помешивая.
Всыпаем соль и сухую мяту.
Острый красный перец измельчаем ножом.
Добавляем перец в сковороду.
Спустя время чечевица почти готова.
Молоко, желток и сок лимона соединяем в миске.
Тщательно взбиваем.
Порциями вводим в молочно-желтковую смесь 1-2 половника горячей воды из супа.
Взбиваем до однородности.
Снимаем суп с огня и пюрируем погружным блендером.
Одновременно тонкой струйкой вливаем в суп молочную заправку.
Возвращаем суп на нагрев.
Всыпаем соль.
Помешивая, варим суп ещё 1-2 минуты — пока не закипит.
Разливаем чечевичный крем-суп по тарелкам.
Аккуратно поливаем острым соусом — можно делать красивые узоры.
Украшаем по своему вкусу — я присыпала щепоткой мелко нарезанной зелени.
Суп «Чёшми Нигяр» готов к подаче.
Приятного аппетита!