Çatal tatlısı (тур. «вилочный десерт») — это триумф геометрии и физики. Тончайшее, почти прозрачное тесто, свернутое в свободные роллы, при контакте с кипящим маслом превращается в россыпь золотистых пузырьков. Главный секрет — в ледяной газированной воде и пекарском аммонии, которые создают неповторимую «сотовую» текстуру. После купания в холодном лимонном сиропе горячие завитки, остывая, становятся твёрдыми и ломкими.
Продукты Для теста: Яйцо — 1 шт. Вода сильногазированная (ледяная) — 50 мл Мука — 200 г Аммоний (разрыхлитель старого типа) — 1 ч. ложка Соль — 1 ч. ложка Масло растительное (для жарки) — 400 мл * Для сиропа: Сахар — 500 г Вода — 300 мл Лимон — 1/4 шт.
Пошаговый фото рецептБурсинский десерт «Чатал татлысы»
Подготавливаем продукты.
Газированную воду отправляем в морозильную камеру вплоть до момента добавления её в тесто.
Для сиропа в кастрюлю вливаем воду, всыпаем сахар и выдавливаем сок лимона. Отжатый лимон тоже добавляем в кастрюлю.
Перемешиваем. Доводим до кипения и растворения сахара. Затем оставляем для остывания в холоде.
Для теста муку просеиваем в широкую миску. Всыпаем соль, добавляем яйцо.
Вливаем ледяную сильногазированную воду.
Всыпаем аммоний.
Замешиваем крутое тесто.
Оставляем его на 15-20 минут под плёнкой.
Раскатываем тесто до толщины как фило.
Нарезаем пласт теста полосками толщиной 3 см (можно фигурным ножом, чтобы края были зубчиками).
Из полосок теста сворачиваем «роллы» — не слишком плотные (чтобы оставить место для «надувания» пузырьков во время обжаривания).
В казане разогреваем масло и с помощью шумовки опускаем туда роллы из теста.
Обжариваем со всех сторон, периодически поворачивая шумовкой.
Доводим до интенсивного румянца со всех сторон.
С помощью шумовки вынимаем хрустики на бумажную салфетку, чтобы промокнуть от излишка масла (сейчас они мягкие, но так и должно быть).
Не давая хрустикам остыть, опускаем их в холодный сироп на 10 минут. Периодически поворачиваем, чтобы подсластить со всех сторон.
С помощью шумовки выкладываем для подачи.
Оставляем до полного остывания и затвердения.
Бурсинский десерт «Чатал татлысы» (Çatal tatlısı) прекрасно подойдёт к чаю или кофе.
Приятного аппетита!