1 порция 10 мин (ваши 10 мин)
Арахисовый раф — густой, бархатистый кофейный напиток с выразительным ореховым вкусом и мягкой сливочной текстурой. В отличие от латте, здесь кофе взбивается вместе с молоком и арахисовой пастой, благодаря чему получается особенно нежная и стабильная пенка.
Продукты (на 1 порцию) Арахисовая паста или арахис жареный очищенный – 30 г Молоко (или сливки) – 100 мл Сахар тростниковый – 1 ч. ложка (по вкусу) Кофе молотый – 6 г (1 ч. ложка с горкой) Вода – 80 мл Соль – 1 щепотка
Несмотря на основной принцип рафа — использование сливок — в ореховых вариантах чаще берут молоко. Арахис сам по себе достаточно жирный. Если хотите более насыщенный вкус, используйте сливки 15-20%. Для лучшего вкуса кофе выбирайте мягкую слабоминерализованную воду — подойдёт обычная фильтрованная.
Пошаговый фото рецептАрахисовый раф
Подготовьте необходимые продукты.
Если не используете пасту — жареный арахис измельчите в блендере или кофемолке до максимально однородной пасты.
В сотейник влейте молоко (или сливки).
На небольшом огне прогрейте молоко до 70-80 °С. У стенок появятся мелкие пузырьки и лёгкая пенка — кипятить не нужно.
2-3 столовые ложки горячего молока добавьте к арахисовой пасте.
Тщательно перемешайте до однородности.
В турку всыпьте кофе.
Добавьте маленькую щепотку соли. Она усилит сладость и подчеркнёт ореховый вкус.
Влейте воду и отправьте турку на слабый огонь.
Когда пенка начнёт подниматься, снимите турку с огня. Повторите так ещё 2 раза, не доводя до кипения.
Через 30-40 секунд процедите кофе через очень мелкое сито или несколько слоёв марли, чтобы удалить осадок.
Из полученного объёма используйте 50 мл крепкого кофе.
В высоком стакане соедините арахисовую массу и тростниковый сахар (если арахисовая паста сладкая, сахар можно не добавлять).
Влейте оставшееся молоко.
Взбейте капучинатором или миксером до образования пенки.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте кофе. Масса станет однородной и воздушной.
Напиток готов.
Перелейте арахисовый раф в чашку и сразу подавайте.
Приятного кофепития!